Stekpannor (sida 92)

Det bästa materialet för en stekpanna beror på dina matlagningsbehov och vad du själv föredrar att använda. Populära material inkluderar gjutjärn, rostfritt stål, non-stick och koppar. Gjutjärn behåller värmen väl och ger en jämn värmefördelning, medan non-stick är lätt att rengöra och bra för lågfettsmatlagning. Rostfritt stål är hållbart och icke-reaktivt, och koppar värms upp snabbt och jämnt.

1. Låt pannan svalna helt.

2. Använd en mjuk svamp eller trasa och milt diskmedel för att diska pannan för hand.

3. Skrubba inte med grova svampar eller stålull, eftersom detta kan skada non-stick-ytan.

4. Skölj väl och torka torrt.

5. Undvik att använda diskmaskin för non-stick pannor, eftersom det kan förkorta pannans livslängd.

1. Förvärma pannan innan du lägger till mat.

2. Använd tillräckligt med olja eller smör.

3. Använd inte för hög värme, särskilt med non-stick pannor.

4. Låt maten bli ordentligt uppvärmd innan du försöker vända den.

En non-stick stekpanna har en speciell beläggning som förhindrar att mat fastnar, vilket gör den idealisk för lågfettsmatlagning och enkel rengöring. En stekpanna i rostfritt stål saknar denna beläggning, men är mycket hållbar, icke-reaktiv och kan hantera högre värme.

Ett enkelt trick är att stänka några droppar vatten i pannan. Om vattnet fräser och förångas direkt är pannan tillräckligt varm. Har du i en bit smör så kan du börja steka när det har bytt till en gyllenbrun färg.

Det beror på hur ofta du använder den och hur väl du tar hand om den. En non-stick stekpanna bör bytas ut när beläggningen börjar flagna eller när maten börjar fastnar regelbundet. En stekpanna i rostfritt stål eller gjutjärn kan hålla i många år med rätt skötsel.

Det beror på dina matlagningsbehov. En panna med måtten 20-25 cm är bra för enstaka portioner eller mindre måltider medan en 30 cm eller större panna är lämplig för större måltider eller matlagning för flera personer.

1. Non-stick stekpanna:

Material: Oftast aluminium med en non-stick-beläggning.

Användning: Perfekt för lågfettsmatlagning som ägg, pannkakor och fisk. Lätt att rengöra.

Fördel: Maten fastnar inte, vilket minskar behovet av mycket olja eller smör.

2. Rostfritt stål:

Material: Rostfritt stål, ibland med en kärna av koppar eller aluminium för bättre värmefördelning.

Användning: Bra för bryning, stekning och tillagning av såser.

Fördel: Hållbart, icke-reaktivt och kan hantera höga temperaturer.

3. Gjutjärn:

Material: Massivt gjutjärn.

Användning: Perfekt för stekning, bryning och till och med bakning. Kan användas på spisen och i ugnen.

Fördel: Utmärkt värmefördelning och värmelagring. Kan vara förbehandlad (pre-seasoned) eller kräva kryddning.

4. Kolstål:

Material: Kolstål.

Användning: Liknar gjutjärn i användning men är lättare. Bra för bryning och stekning.

Fördel: Blir bättre med tiden när den får en naturlig non-stick-yta genom kryddning.

5. Koppar:

Material: Koppar, ofta med en insida av rostfritt stål eller tenn.

Användning: Utmärkt för snabb och jämn värmefördelning, vilket gör den idealisk för såser och konfekt.

Fördel: Värms upp och svalnar snabbt, vilket ger utmärkt temperaturkontroll.

6. Keramik:

Material: Aluminium eller rostfritt stål med en keramisk beläggning.

Användning: Lågfettsmatlagning, liknande non-stick men utan kemiska beläggningar.

Fördel: Miljövänlig, motståndskraftig mot repor och höga temperaturer.

7. Grillpanna:

Material: Kan vara gjutjärn, kolstål eller non-stick.

Användning: För att ge maten grillmärken och smak utan att faktiskt grilla utomhus.

Fördel: Räfflad botten ger maten karaktäristiska grillmärken.

8. Wok:

Material: Kolstål, rostfritt stål, gjutjärn eller non-stick.

Användning: Asiatisk matlagning, särskilt för snabb stekning av grönsaker och kött vid höga temperaturer.

Fördel: Djup, skålformad design gör det lätt att röra om och steka maten jämnt.