Guide: Hemmagjord glass - så här gör du, steg för steg

Vaniljglass, jordgubbssorbet, yoghurtglass eller dillsorbet, ja möjligheterna är oändliga med en glassmaskin. Oavsett om du ska göra hemmagjord glass för första gången eller vill uppnå perfektion tycker jag du ska fortsätta läsa. Här kommer jag nämligen ge mina bästa tips på hur du får till den smått perfekta "basglassen": vanilj.

Väg dina ingredienser

Mitt recept på vaniljglass hittar du längst ner i denna guide. Du behöver en digitalvåg för att mäta upp ingredienserna, då jag aldrig skriver mina recept i deciliter, matskedar eller för den delen i styck (jag får kalla kårar när jag ser detta i ett recept och brukar skämtsamt säga att jag är allergisk mot det). Förklaringen är enkel: att tillverka glass eller bakverk är som kemi, ett minsta gram kan i vissa fall göra att produkten blir helt förstörd. Att använda decilitermått är därför som att spela rysk roulett, du vet aldrig hur slutresultatet kommer bli.

Koka upp mjölk och grädde

Börja med att koka upp mjölk och vispgrädde tillsammans med de urskrapade fröna från vaniljstången. Lägg även med stången. Det viktiga när du kokar upp gräddmjölken är att du ser att det börjar bubbla, så vaniljen släpper sin arom. Låt sedan vaniljmjölken kylas ner helt med ett bakplåtspapper mot ytan. Har du tid, så låt gärna vaniljmjölken stå 24 timmar eller längre för att få ut maximal smak ur vaniljstången. Det är faktiskt i skidan som det mesta av smaken sitter, så den ska vara med under hela processen.

Vispa ihop äggula och socker

Vispa ihop äggula, socker och glykossirapen. Du behöver inte använda en elvisp, det viktiga är du vispar så pass mycket att sockerkristallerna löser sig. Det märker du när vispet börjar bli vitt, har dubblerats i volym och du inte känner sockerkristaller mellan fingrarna längre. Ett tips är att se till att dina äggulor är rumstempererade innan du vispar dem, då blir inte temperaturskillnaden lika stor när du sedan häller på den kokande vaniljmjölken.

Koka upp vaniljmjölken igen

Koka upp mjölken med vaniljstången. Slå över all den kokheta vätskan på en gång över äggulorna och rör runt. Häll sedan tillbaka alltihop i kastrullen och sjud till 79˚C under konstant omrörning. Lägg eventuellt i blötlagt gelatinblad och låt dem lösas upp (gelatinet gör att glassen håller sig lite längre på tallriken innan den smälter). Passera vätskan genom en finmaskig sil ner i en skål och lägg tillbaka vaniljstången i glassmassan. Kyl ner till +6˚C under minst 6 timmar, helst 24-72 timmar om tid finns.

Se till att glassmaskinen är kall

Har du en glassmaskin utan kompressor: se till att skålen är rejält frusen. Ett tips jag fick från min pappa är att stoppa in hela glassmaskinen (inte den strömförande delen) i frysen, vilket gör riktigt stor skillnad för slutresultatet. Om det finns plats kan du också alltid förvara skålen i frysen, så är du redo när andan faller på. Har du en glassmaskin med kompressor, som i den här listan: starta igång maskinen 10-15 minuter innan så den hinner kyla ner sig ordentligt, vilket underlättar processen för att få den perfekta lena konsistensen på glassen.

Kör glassmassan i glassmaskinen

Nu är det bara att hälla glassmassan i maskinen! Du vet att glassen är färdig när du kan ta en tesked och skopa upp ett "ägg" och glassen stannar kvar på skeden. Undvik att köra glassen för länge, eftersom fettet kan göra att glassen spricker. Sorbet kan du köra längre, eftersom den inte innehåller något fett.